ARTICOLO PER RIVISTA O GIORNALE: "IL CAPODANNO CINESE, NELL'ANNO DEL CONIGLIO" COME SI FESTEGGIA?

 

Anatra laccata e Amarone: una cena per festeggiare il capodanno cinese 

 Dim-sum, jaozi di buon augurio e una zuppa cinese che scalda il cuore, oltre alle classiche quattro portate, il tutto abbinato all’Amarone proposto dall’associazione Famiglie storiche. Il capodanno cinese, nell’anno della Tigre d’acqua, si festeggia anche a cena.

 

Il 1 Febbraio in Cina ha inizio il nuovo anno che nel 2022 per l’oroscopo cinese cade sotto il segno della Tigre, dopo la scaltrezza del Topo (2020) e la resilienza del Bufalo (2021) è l’anno dunque della forza e del coraggio. Inoltre la Tigre del 2022 è la Tigre d’Acqua, che ricorre solo ogni 60 anni (ogni 12 anni si succede uno dei 5 elementi naturali).  E quale miglior modo per festeggiare il Capodanno cinese che con una cena? A Milano, il ristorante Bon Wei, una delle realtà più riconosciute per la cucina regionale cinese, dal 1 al 13 febbraio 2022 proporrà un menu speciale studiato da chef Zhang Guoqing.

Il menu

Il menu celebrativo per l’Anno della Tigre segue i canoni del pasto cinese, fatto da un dim-sum misto con jaozi di buon augurio (ravoli chiusi a saccottino), una zuppa cinese, un classico riso saltato e poi quattro portate importanti (un manzo, un’anatra e un pesce grasso come la cernia gialla, oltre al taro pastellato). A chiudere il banchetto il dessert della pastry chef Sonia Latorre Ruiz, Lao Hu-La Tigre, omaggio contemporaneo al 2022 e, come il vino, perfetta combinazione occidentale.

Ma se nel filologico pasto cinese i piatti del menu vengono serviti in contemporanea e in condivisione, da Bon Wei, lo schema è stato capovolto presentando i piatti in sequenza secondo l’usanza occidentale (proponendo inoltre tre cotture differenti: bollito, fritto e al forno).

 

Il ristorante Bon Wei

 

 

 

 

Vino e jaozi

Il menu sarà abbinato a diversi Amarone proposti da Le Famiglie Storiche, associazione del “mondo Amarone”.  Un modo diverso e contemporaneo per assaporare il rosso complesso e aromatico. La percezione falsamente dolce dell’Amarone dato dall’appassimento delle uve nella fase iniziale, in cui si perde acqua e si concentra lo zucchero, è quella caratteristica che rende questo grande vino capace di essere abbinato a molte ricette della cucina cinese. Così come la sua evidente complessità aromatica (con note di pepe, prugne secche ciliegie sotto spirito con suggestioni che spaziano dai funghi secchi al cacao, al tabacco al cuoio) ben si accosta alle salse speziate e alle ricche materie prime usate nelle loro preparazioni.